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Salaisons2017-03-20T10:27:23+00:00
Bresaola

BRESAOLA

La Bresaola provient des morceaux de choix du boeuf: noix, tendron, sous noix. D’un rouge rubis et de saveur très délicate, cette viande est tendre et douce au palais, légèrement aromatique, qui varie selon les épices utilisées lors du traitement, comme le poivre, la cannelle, la noix muscade, l’ail, le laurier, les baies de genièvre. Riche en protéines, la bresaola répond parfaitement aux exigences d’une alimentation saine et équilibrée par son faible contenu en graisse et son apport calorique réduit. Préparations: nature ou en carpaccio, garnie de roquette et feuilles de parmesan, quelques gouttes de citron et un fil d’huile d’olive.

Coppa

COPPA

La Coppa est une charcuterie pure porc préparée à partir des meilleurs morceaux du porc.
Ses tranches présentent des parties maigres de couleur rouge et des parties grasses de couleur absolument blanche.
Obtenue 100% de porcs émiliens, la Coppa est le résultat d’un long affinage, qui lui confère un goût incomparable. Séchage de 2 à 4 mois.

CULATELLO

CULATELLO

Le « Culatello » est l’une des plus rares spécialités de la région de Parma.
Obtenu de l’utilisation de la partie plus tendre et meilleure de la cuisse du porc, débarrassée de l’os, des tendons et de la majeure partie de la graisse, il est salé et massé pendant 1 semaine avec du sel aromatisé de poivre et de vin blanc. Ensuite il est mit dans un boyau naturel, lié bien serré pour prendre sa forme en poire. Son séchage dure 12 à 20 mois. Pour le consommer, on coupe les ficelles, on le lave et on le brosse à l’eau courante, et on le fait tremper 1 jour entier dans du vin blanc sec.
Coupé en fines tranches, il dévoilera sa saveur unique.

MORTADELLA

MORTADELLA

La Mortadella est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l’Émilie-Romagne,
plus précisément de la ville de Bologne.
Il s’agit d’une espèce de gros saucisson fabriqué principalement avec du porc. Cette spécialité italienne se sert coupée en tranches très fines.
Le diamètre de celle-ci peut atteindre 30 centimètres. La Mortadella de Bologne est un produit IGP.

SALAMI

SALAMI

Le salami dit Salame.
Un des produits d’excellence de la gastronomie italienne.
Obtenu uniquement par des viandes maigres de porcs 1er choix élevés sur région, mis en boyau naturel et confectionnés à la main, ces saucissons propose un goût très délicat sans acidité.
Ils varient selon les régions, aux piments, poivrés, à l’ail, au fenouil, etc.

PROSCIUTTO CRUDO

PROSCIUTTO CRUDO

Prosciutto crudo est le terme italien pour désigner le jambon cru du porc originaire d’Italie. Couramment associé aux régions du centre et du nord de l’Italie, le jambon cru est d’une salaison naturellement sêchée. Il est obtenu à partir de cuisses fraîches de porcs. Son poids est d’environ une dizaine de kilos. Plusieurs productions régionales de jambons italiens sont protégées par le label de qualité européenne intitulée : Denominazione di origine protetta, en abrégé (DOP).
Prosciutto di Parma – Prosciutto di San Daniele – Prosciutto di Carpegna – Prosciutto Toscano

PANCETTA

PANCETTA

La Pancetta provenant d’une recette traditionnelle très ancienne qui confère au produit un goût doux et aromatique.
La Pancetta est obtenue des viandes de l’abdomen du porc qui sont salées, aromatisées et enfin enroulées et sêchées pour 50-60 jours.
Plusieurs versions: pancetta salée traditionnelle, pancetta coppata, pancetta fumée, enroulée, à l’ail etc.

PROSCIUTTO COTTO

PROSCIUTTO COTTO

Le Prosciutto cotto est composé de viande maigre et noble cuite délicatement au four pour offrir un jambon cuit de très haute qualité.
Légères, savoureuses, saines et naturelles, les viandes rôties représentent la meilleure expression de l’art culinaire italien.
Richement farcies avec des ingrédients naturels typiques du bassin méditerranéen.

PORCHETTA

PORCHETTA

La Porchetta est une préparation prête à la consommation. Constituée d’un rôti de porc jeune farci aux épices et cuît entier sur le grill.
Sa production est extrêmement artisanale et demande une longue préparation avant la cuisson.
Son goût épicé est incomparable.

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