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Fromages2017-03-20T10:28:19+00:00
GORGONZOLA

GORGONZOLA

Le gorgonzola est le nom d’un fromage traditionnel à base de lait de vache, à pâte persillée, produit dans les régions de Lombardie et du Piémont. Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à septembre après un affinage de 5 à 7 semaines. Il peut avoir un goût doux ou piquant tout dépend du temps d’affinage qui dans la variété piquante peut dépasser les trois mois. On le trouve vendu mélangé à du mascarpone (Magor). Le gorgonzola peut être consommé de différentes facons. Grâce à son goût caractéristique, il est occasionnellement proposé en tant qu’ingrédient dans les pizzas (un des quatre fromages de la quattro formaggi).

GRANA PADANO

GRANA PADANO

Le Grana padano est un fromage italien traditionnel à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, produit dans les vallées d’Italie septentrionale. Depuis 1996, la dénomination Grana Padano est protégée au niveau européen par une appellation d’origine protégée.
Il nécessite un affinage variant de 9 à 30 mois. Il faut plus de 15L de lait pour produire 1 kg de fromage.

MOZZARELLA

MOZZARELLA

Elle peut se consommer nature, crue ou cuite, et entre dans la composition de nombreuses recettes de salades, pâtes, pizzas, etc. Il existe un très grand écart de qualité, et de saveur entre la production artisanale et industrielle.
La mozzarella traditionnelle n’est faite qu’avec du lait de bufflonne, tandis que les fromageries industrielles utilisent tant la production de la bufflonne que celle de la vache. Il y a aussi la burrata semblable à une mozzarella, avec de la crème à l’intérieur, en forme de scamorza. Depuis 1998, la mozzarella est protégée par le label de qualité STG. Elle est le fromage le plus consommé en Italie.

PROVOLONE

PROVOLONE

Le provolone est un fromage italien originaire du sud du pays, mais surtout produit dans les régions du Nord (Piémont, Lombardie, et Vénétie). C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, qui prend du piquant à l’affinage.
Il existe aussi un provolone doux (dolce) et du semi piquant.
Sa période de dégustation optimale s’étale de juin à octobre après un affinage d’au moins 4 mois.

PARMIGIANO REGGIANO

PARMIGIANO REGGIANO

Il parmigiano reggiano, est un fromage italien traditionnel de lait de vache reggiana, à pâte pressée cuite, produit dans une zone limitée en ƒmilie-Romagne. Depuis 1996, la dénomination Parmigiano Reggiano est protégée au niveau européen par une appellation d’origine protégée. Friable, il présente une saveur fruitée et un piquant unique. Il se coupe avec un couteau spécial pour donner des copeaux. Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 mois minimum (les plus anciens sont affinés 48 mois), mais il se mange toute l’année, comme fromage de table, ou râpé, et intervient dans de nombreuses recettes de cuisine.

PECORINO

PECORINO

Le Pecorino est un fromage au lait de brebis (pecora en italien). Plusieurs appellations Pecorino sont reconnues par le label de qualité européen DOP. -Pecorino Romano est un fromage traditionnel à pâte pressée cuite, provenant du territoire des régions de la Sardaigne, du Latium et de la province de Grosseto. -Pecorino Sardo est un fromage à pâte semi-cuite, un fromage produit en Sardaigne. -Pecorino Siciliano est un fromage à pâte molle nature, aux poivres ou aux piments ou à pâte semi-dure, produit principalement sur le territoire de la Sicile. -Pecorino Toscano est un fromage au lait entier de brebis, à pâte molle ou semi-dure, produit principalement en Toscane.

RICOTTA

RICOTTA

La Ricotta est l’appellation traditionnelle d’une préparation de fromage à pâte fraîche disponible dans presque toutes les régions d’Italie. Elle est largement utilisée dans la cuisine italienne.
La ricotta est faite à base de lait entier ou partiellement écrémé, et non de petit-lait, d’abord lait de bufflonne et de brebis mais aussi de chèvre ou de vache.
La fabrication se fait en deux phases, l’emprésurage et le caillage.

SCAMORZA

SCAMORZA

La Scamorza est un fromage cru à pâte filée produit avec du lait entier pasteurisé. Il peut être au lait de vache ou fabriqué à partir d’un mélange de lait de vache et de brebis.
Il nécessite une maturation d’environ 15 jours. On le trouve généralement nature ou fumé.
Le produit fini ressemble à la Mozzarella, mais a une consistance plus dure et une croûte dure de couleur jaune ou plus foncée pour la scamorza fumée.

TALEGGIO E BEL PAESE

TALEGGIO E BEL PAESE

Le Taleggio est un fromage de lait de vache provenant de l’Italie septentrionale. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, de couleur rose-orangée, de forme carrée, dont le nom vient du val de Taleggio dans la province de Bergame.
Le Bel Paese est un fromage d’origine lombarde, à pâte semi-molle, fait à partir de lait de vache. Il développe un arôme léger et crémeux et une robe jaune pâle. Le Bel Paese peut être consommé tel quel ou accompagné du Taleggio dans la quatro formaggi.

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